Giriş
Közde pişmiş, küçük ama etkili kebap parçaları... Çöp şiş, lezzetiyle olduğu kadar pratikliğiyle de öne çıkan bir ızgara türüdür. Antalya Lara'daki Kebapçı Şeyhmuslara'da, çöp şiş; etin en doğal halinin meşe kömüründe kısa sürede mükemmel pişmesiyle hazırlanır.
Çöp Şiş Nedir?
Çöp şiş, genellikle kuzu ya da dana etinden hazırlanan, küçük kuşbaşı parçaların dar, ince şişlere dizilip köz ateşte pişirilmesiyle elde edilen geleneksel bir ızgara yemeğidir.
- Et Seçimi: Dana antrikot ya da kuzu kol
- Şiş: İnce metal veya bambu şişler (eski zamanlarda "çöp" adı verilen ince tahta şişlerden gelir)
- Marine: Zeytinyağı, kekik, karabiber ve kırmızı biberle birkaç saat dinlendirilir
- Pişirme: Yüksek ısıda kısa sürede, dışı hafif kızarmış, içi sulu kalacak şekilde
Şeyhmus Usta'dan Püf Noktalar
"Et, küçük olabilir; ama ateşin dilini anlarsa lezzeti büyür."
— Şeyhmus Usta
Ustamızın çöp şiş anlayışında sadelik esastır. Eti ezmeden, ateşle dengeli şekilde pişirmek ön plandadır. Marine oranları özel olarak dengelenir; etin tadını bastırmaz, destekler.
Nasıl Servis Edilir?
- Lavaş veya tırnak pide üzerinde sıcak servis
- Sumaklı soğan, maydanoz, közlenmiş domates ve biber eşlik eder
- Yanında yoğurt ya da acılı ezme önerilir
- Porsiyon genellikle 6–8 şişten oluşur
Sunum Seçenekleri:
- Tabakta tam porsiyon
- Yarım porsiyon veya dürüm (paket servis için ideal)
Neden Çöp Şiş Tercih Edilir?
- Hızlı pişer, hızlı servis edilir
- Küçük lokmalar sayesinde daha kolay yenir
- Marine ile baharat dengesi yüksek olur
- Çocuklar ve hafif öğün isteyenler için ideal
- Kalabalık sofralarda paylaşması kolay
Antalya'da Çöp Şiş Nerede Yenir?
Kebapçı Şeyhmuslara Lara Şubesi, çöp şiş konusunda da ustalığını konuşturuyor. Taze et, meşe kömürü, doğru marine ve doğru şişleme tekniğiyle sunulan bu özel lezzet, Lara'da kebap severlerin sıkça tercih ettiği bir alternatif.
