Giriş
Köz ateşinde ağır ağır pişmiş, ağızda dağılan yumuşak et... Kemiksiz kaburga, gerçek et severlerin vazgeçemeyeceği bir kebap çeşididir. Antalya Lara'da Kebapçı Şeyhmuslara'nın özenle hazırladığı bu kebap, hem görkemli sunumuyla hem de damakta kalan lezzetiyle fark yaratıyor.
Kemiksiz Kaburga Nedir?
Kemiksiz kaburga, dana ya da kuzu kaburga etinin kemikten sıyrılarak sinirsiz ve yağ dengeli şekilde hazırlanmasıyla oluşur. Genellikle kuşbaşı doğranır ve şişe geçirilerek ya da tavada yavaş pişirilerek servis edilir.
- Et Seçimi: Dana kaburganın orta kısmı (yumuşak, yağ oranı dengeli)
- Pişirme Yöntemi: Şişte közde ya da sac tavada ağır pişirme
- Marine: Hafif baharat, zeytinyağı ve kekik ile dinlendirme
- Sunum: Tabağa doğrudan ya da lavaş üzerinde, közlenmiş sebzelerle
Şeyhmus Usta'nın Yorumu
"Kaburga, ateşe ağır ağır dost olur. Sabırsız pişiren, lezzeti kaybeder."
— Şeyhmus Usta
Şeyhmus Usta'nın kaburga anlayışı: dışı karamelize, içi lokum gibi...
Nasıl Servis Edilir?
- Lavaş veya tırnak pide üzerinde
- Yanında közlenmiş domates ve biber
- Sumaklı soğan, roka ve isteğe göre acılı ezme
- Yoğurtla servis edilebilir (özellikle yaz aylarında ferah bir seçenek)
Sunum Seçenekleri:
- Tam porsiyon (200–250g)
- Sac tava içinde sunum (isteğe göre)
- Pilav veya meze eşliğinde servis
Kemiksiz Kaburga Neden Bu Kadar Özel?
- Yumuşak dokusu sayesinde kolay çiğnenir
- Yağ oranı dengeli olduğu için yoğun lezzet sunar
- Kemiksiz olduğu için tam verim alınır
- Sağlıklı pişirme yöntemleriyle (köz veya sac) hazırlanır
- Sofrada prestijli bir et seçeneğidir
Antalya'da Kemiksiz Kaburga Nerede Yenir?
Kebapçı Şeyhmuslara Lara Şubesi, kemiksiz kaburga konusunda Antalya'nın önde gelen adreslerinden biri. Taze dana kaburganın her gün ustalıkla hazırlanıp ağır ateşte pişirilmesi, bu kebabı özel kılıyor.
