Giriş
Köz ateşinde pişen taze dana ciğeri, sumaklı soğan ve maydanozla birlikte lavaş arasında... Ciğer şiş, kebap kültürünün en karakteristik ve yoğun aromalı lezzetlerinden biridir. Antalya Lara'daki Kebapçı Şeyhmuslara'da ciğer, ustalıkla hazırlanır; her lokması tazelik ve ateşin gücüyle harmanlanır.
Ciğer Şiş Nedir?
Ciğer şiş, dana ya da kuzu ciğerinin küçük kuşbaşı şeklinde doğranarak şişe geçirilip közde pişirilmesiyle hazırlanır. En önemli püf noktası tazelik ve doğru marine sürecidir.
- Et Seçimi: Günlük kesim, sinirsiz dana ciğeri
- Marine: Sade bırakılır ya da hafif pul biber ile dinlendirilir
- Pişirme: Meşe kömürü üzerinde, dışı hafif çıtır, içi sulu kalacak şekilde çevrilerek pişirilir
- Şişleme: Parçalar eşit boyda kesilir, sıkıca şişe geçirilir
Şeyhmus Usta'nın Yorumu
"Ciğeri ateş sever ama acele etmez. Kızaracak, kurutulmayacak."
— Şeyhmus Usta
Şeyhmus Usta, ciğerin en lezzetli haline ulaşması için sadece tazelik değil, pişirme anındaki doğru reflekslerin de şart olduğunu vurgular.
Nasıl Servis Edilir?
Ciğer şiş, geleneksel sunumuyla lavaş üzerinde servis edilir. Yanında sumaklı soğan, maydanoz, közlenmiş biber ve domates bulunur. Acılı ezme ve ayran ile birlikte tercih edilir.
Sunum Seçenekleri:
- Tabağa servis (tam porsiyon)
- Dürüm (paket servis veya hızlı tüketim için)
- Meze tabağı ile kombinlenebilir
Ciğer Şiş Sevenler İçin Neden Şeyhmuslara?
- Taze dana ciğeri günlük temin edilir
- Pişirme süresi ustalıkla kontrol edilir
- Ateşin ciğere nüfuz etmesi sağlanır
- Yan lezzetlerle birlikte tam bir kebap deneyimi sunulur
Antalya Lara'da Gerçek Ciğer Nerede Yenir?
Kebapçı Şeyhmuslara Lara Şubesi, ciğer şişin gerçek lezzetini sunan nadir yerlerden biridir. Közde, taze ve ustalıkla pişen dana ciğeriyle kebap severlere geleneksel bir ziyafet sunuyoruz.
